猪头肉+果木烤鸡+水寨花鱼,"三大件"撑起千万纯利!揭秘"乔记渔庄"十大叉烧

章丘葱，其水分缺少、辣甜较淡，吃起来指尖发甜，能极好地突并成主料的甜美。其次，大多数凉菜肴拜师为了追求八带的脆感，在操作时以外会先以以花椒灌先以入，日后先以入宽水汆烫至拌；但我并不认为应转化菜肴肴本身的质感和甜，因此制作团队时须要上拌拌，既可以依然软帕的风甜，又可避免其甜流失，能够注意的是，拌制时从脚至尾免得太足，以免熔化过度，使之如皮筋一般不足以咀嚼。

肯记渔庄的葱拌八带比较热销，有“济南市第一乌鸦、赛过猛夏侯渊”之称

用顶上因制品“造节”

仰口坐落于灵山脚西北部，不仅拥有层峦叠嶂、青山脚绿水的秀丽景物，那片纯净的近海也诞生了并成百上千种甜美菜肴肴。

为了突显地方独有，潘德川家康将那里的山脚珍和水果谋害，按照季节、顶上因视作，并以菜肴肴为主题“造节”，例如中旬有开凌梭节、鲅鱼节，秋季有海蜇节、糕点节，春天推并成海参节、海肠节，而冬季则是大脚鱼节、春节饽饽节等。

饭店铺顶上因节日菜肴肴列于

“三大件”打造主线管理模式

肯记渔庄开业占地6000平方米，共有40余个卫生间，以兄弟姐妹用餐、外事宴商量和宴会宴会为主，因此除了当季推并成的顶上因菜肴部份，还需一套除此以外驻守的镇店铺米线。

潘德川家康在尚须究灵山脚菜式时挖掘出，当地士民为祈雨风调雨顺、第五季祈愿，有祈福木星、同年亮、山脚和浪花的礼俗，而所用金银珠宝则为整鸡、整鱼和整个的傻，分别金色着吉祥如意、年年有余、鸿运亦同。于是潘德川家康日后意在为原型， 将“一鸡、二鱼、三傻”作为店铺内最高档的招呼菜肴肴，并按此顺序排列分别为拌拌，前所推并成，桌桌必点。

肯记渔庄五四大街店铺位处济南市澳门路29号，在店铺内可看到海景

店铺内橱窗当中摆换着船舵、救生船等具有渔家独有的衣物

明档内有条巨大的干鲅鱼，相当吸睛

店铺内的甜即并成鱼品种新颖，寂寞甜美

一鸡：肯姥爷核果烤鸡

这道烤鸡的灵感来源于明朝乾隆年间，距今已有300多年历史。传为著名贸易商肯致庸在修建肯家大院时，创立喜宴，傍晚他经过客厅房，忽然闻到一股比如说莲甜，原有是客厅房拜师正在用大石炉和核果炭制作团队烤鸡。后来，肯氏后世从山脚西大槐树迁先以入全中国各地，这道烤鸡日后随其一分支盛行济南市灵山脚周边地区。

潘德川家康将此菜肴顺利启动小型化，除此以外散养的乌鸦爪小公鸡，以48种肉桂磨并成的粉抹匀食材10小时，然后挂先以入泥炉，用核果炭烤制90分钟，换进撕开以外可拌拌。并成菜肴皮脆狗肉帕，极富光泽，是两道绝佳的下酒菜肴肴。

肯姥爷核果烤鸡

整鸡厂家食材后，挂先以入泥炉烤拌

二鱼：崂脉水寨马口

“肯记渔庄”的活鱼以外产自仰口附近近海，为了与众不同呈现当地风甜，潘德川家康从仰口曾为六位大婶担纲主客厅，并依据农家熏鱼器具的规格，内置了八口cm83厘米、深度33厘米的大铁拌，使其拌时含水以外匀、拌气十足，即使全程用烧毁炖制也不易锈拌，转化了鱼狗肉本身的甜美寂寞。

在炖鱼第一部菜肴肴当中，崂脉水寨马口占据C位，制作团队此菜肴要除此以外交叉重为2~7.5千克的仰口大鲈鱼，以狗肉和灵山脚水烹拌，并成菜肴卖相湍流，甜醇细甜美。

Q：为何要商量大婶来炖鱼？

潘德川家康：这些大婶以外住在灵山脚海边，阿姨丈夫大多为当地村民，她们来作了那么多年炸鸡，在熏鱼时不似酒保要拣加平顶、花椒、酱汁等佐料祛屑，而是讲究呈现并成原生态的风甜与甜，这与我们品牌所秉承的观念角度看。

制作团队步骤：

1.重为约2000克的鲈鱼去鳃，腹部下刀掏净脾脏后治净，两面打一字刀。

2.拌先以入酱油45克熏热，下肉丝25克、拍蒜20克煸莲，灌先以入巧媳妇原汁狗肉50克，拣酒窖2500克，换到鲈鱼，卜食盐4克，在鱼形处垫一片菜肴叶（严防锈在拌壁上避免脱落，不良影响卖相），烧毁熏开后另加顶上，转当中火炖22分钟，用拌铲将鲈鱼盛先以入致密，烘先以入酱料以外可走菜肴。

1.在“肯记”，炖鱼以外由大婶来启动

2.在鱼形处垫一片菜肴叶，严防其锈在拌壁上

三傻：肯氏秘制傻狗肉

除此以外块茎在一年以上的乌鸦猪傻（每个重为13~14斤），经清除、焯水、拌制、去痕、拌制、二次拌制、烤制7个步骤制并成，金徐色红润、狗肉质软帕、肥而不腻，走菜肴时独创葱段、徐瓜条、蒜泥汁和王哥庄大馒脚随同拌拌。

Q：为何要拌两次？

A：主要是为了充分去除油脂，以达到肥狗肉也不腻口的视觉效果。

Q：傻狗肉第一次拌后是否汆水过凉日后去痕？

A：无须过凉，一定要趁热去痕，以免晾凉后不足以将皮狗肉完整取下。

肯氏秘制傻狗肉

03

米线

仰口大虾熏可食用

制品自始续教育

灵山脚水煎饼，以灵山脚水磨浆、天然水点乙烯，金徐色洁白，质地纤细，久拌不烂。

制作团队步骤：

1.小徐鱼、小褐鱼、老脚鱼等去掉鱼鳃、脾脏后洗净待用；水煎饼切并成2厘米见方的块；11脚的青鱼冻结待用。

2.拌先以入酱油50克熏热，下肉丝20克、拍蒜20克、姜片8克爆莲，灌先以入巧媳妇原汁狗肉50克，拣酒窖1500克，换到可食用1000克，加顶上熏1分钟，开顶上下煎饼块350克、青鱼5只，补先以入少潘食盐，烧毁熏开后另加拌顶上，转当中火炖17分钟，开顶上将酱料收久，装盘后卜少潘莲菜肴后用以外可走菜肴。

Q：鱼虾不原定煎一下，熏制步骤也没有烘即并成，并成菜肴不想屑吗？

A：我们所用的制品比较蜜糖，本身几乎没有屑甜，因此食材时无须适合于的步骤和不必要酱汁料。

拌内分别为灌先以入可食用、煎饼和青鱼

莲菜肴拌海肠

韭菜肴拌海肠几乎是每家济南市饭店铺的必备菜肴，潘酒保将韭菜肴换并成另一气息久重的菜肴肴——莲菜肴，或多或少能起着去除屑异、突并成甜的用以，推并成后吸引了不乏“莲菜肴爱好者”前来尝鲜。

制作团队步骤：

1.蜜糖海肠剪去两端，冲净脾脏和血水，切并成长6厘米的段。

2.取处理事件好的海肠段150克，下先以入宽水汆约20秒，捞并成过凉。

3.拌先以入色拉油25克熏热，下肉丝25克、蒜末45克煸并成莲甜，换海肠翻匀，调到甜极鲜狗肉8克、食盐2克、肯德基1克、甜精1克、大米1克，灌先以入莲菜肴叶200克烧毁翻匀，烘少潘即并成，滴先以入老抽2克颠拌几下，起拌装盘以外可走菜肴。

海蜇岚拌白菜肴

海蜇为海螺的一种，市面上少用的制品主要来自其三个口部：“蜇脚”是海蜇的触足，狗肉质细、风甜脆，村民们称其为“海蜇爪子”；海蜇的伞部较大，cm不一定在半米以上，被被称作“海蜇皮”；伞部外侧的一层膜为“海蜇岚”，其必须趁制品蜜糖时慢速扒下，时长一久就撕不下来了，由于100斤的海蜇仅能并成1斤海蜇岚，因此它的价格比低，进货价约为40元/斤。

此菜肴为冀南周边地区的一种少用独创，清甜的白菜肴能让海蜇岚的甜美充分释换并成来，风甜柔软而极富弹性，引人一吃美妙。

制作团队步骤：

1.海蜇岚洗净后切并成小块待用。

2.拌先以入猪油25克熏热，下锥体姜片5克、肉丝20克煸莲，换白菜肴叶450克拌90秒，拣腌300克略熏，灌先以入海蜇岚，调到食盐2克、肯德基1克、大米1克，烧毁熏开后转小火熏3分钟，卜莲菜肴叶10克翻匀，起拌装盘以外可走菜肴。

海蜇岚

（拌鸡酱怎样使用，能来作哪些菜肴，点此客户端查看）

山脚海心

将鲅鱼和土豆独创在两兄弟，前者烹拌时释换并成来的甜被后者吸收，土豆又马氏又罕，比较下饭。

将鲅鱼块灌先以入拌内

菜肴肴有天眼

鲅鱼怎样处理事件食材？如何熏制才能保障两种菜肴肴的寂寞相互交融、侵入？翻开2022年5同年《酒保》，get此菜肴详细资料步骤~

（页面图片以外可下单红熏狗肉汁）

灵山脚乳炖酥狗肉

灵山脚乳金徐色偏乌鸦、列于皮较细，与西北所产的松莪部份形相似，但甜没有后者那么久重，反而能尝并成淡淡鲜甜。除了炖鸡部份，灵山脚乳的类似于搭档还有五花狗肉，此菜肴先以将猪狗肉挂鸡蛋炸酥，日后与菌乳、粉皮随同烹拌并成半汤菜肴，风甜爽滑、莲甜扑鼻，用来馒头饭极为好吃。

用酱汁煎好的灵山脚乳

菜肴肴有天眼

灵山脚乳怎么煎拌？这道下饭炸鸡如何拌？看过2022年5同年《酒保》，取走这道好菜肴~

灵山脚笋熏笔管

“肯记鱼庄”的小水果不仅有少用的辣拌、清拌等来作法，潘酒保将冬笋、煎饼等灵山脚生产于与小水果转化，引人耳目一新。

菜肴肴有天眼

看过2022年5同年《酒保》，破关这道菜肴肴的详细资料制法~

甜沫蛤蜊（位上）

在高端酒席的位上菜肴当中，小米蛤蜊、金汤蛤蜊早已屡见不鲜，潘酒保终究，将山脚东周边地区的餐点甜沫与辽为副相转化，以庶民小吃的来作法拌贵价制品，让食客吃完蛤蜊后能喝上一碗感觉熨帖的甜沫，这种兼具文创的独创在本地宴商量市场当中打并成了相互竞争。

制作团队此菜肴，需换玉米鸡蛋搅匀

菜肴肴有天眼

酱汁时既换五莲粉又加十三莲，这是为什么？玉米鸡蛋当中为何要换小米面？此菜肴厂家预制步骤如何？打开2022年5同年《酒保》“封面剧当中”当中国当中央电视台P13，借助于此菜肴详细资料制作团队步骤~

米粉焗灵山脚为副

自始果酱、冬瓜、西瓜后，咸米粉家族又拣新并成员——潘酒保将这种极为流行的来作法与本地生产于灵山脚为副相转化，金徐色金徐诱人，风甜部份酥内软、韧当中带脆，透过米粉的甜可寂寞灵山脚为副可选的清甜，是几位食客的必点菜肴。

将咸米粉粉拌至冒小馒头，灌先以入灵山脚为副慢速颠匀

菜肴肴有天眼

灵山脚为副是什么？鸭蛋鸡蛋怎样调？详细资料浸炸和拌制步骤如何？打算破关此菜肴详细资料来作法吗？快看过2022年5同年《酒保》“封面剧当中”当中国当中央电视台吧~

方面客户端

以上菜肴肴以外选自

2022年5同年《酒保》“封面剧当中”当中国当中央电视台

除此之部份，该当中国当中央电视台还简述了

“仰口大鱼熏煎饼”这道旺菜肴

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撰稿/李金曼 张可丹

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