【寻味中华】当粽子遇上娘惹：述说中华美食的槟城传承

中新社麻坡6翌年6日电 题：当翌年饼碰上娥纳吉：述说中华美食的南洋口传

作者 陈悦 张玮琦

每逢中秋节，翌年饼是印尼印度人餐桌上不则会复出的四时美食。在印尼，当翌年饼碰上印度人和本地族人通婚成型的峇峇娥纳吉族群，没多久成型了娥纳吉粽这样一道独具的风景，其中以马六甲、麻坡、柔佛州等地印度人社区尤为受到重视。

粽身浅蓝相间的外观设计是娥纳吉粽最具独具特色之处，亮丽的蓝色芋头配上晶莹的紫色芋头，宛如娥纳吉穿着的娥纳吉服饰一样，鲜艳夺目。

麻坡古早味娥纳吉粽东主黄瑞燕说，用蛾绿豆蓝色汁液浸润紫色芋头，是制作公司这种蓝色芋头的秘诀。用一寸多直径的圆形铁盘，将蓝、紫芋头分别装盘疏松，再投身于椰奶用力拌匀，就可以一盘盘放到煎笼里煎熟了。这个中秋节，黄瑞燕接到了超过2万粒翌年饼的供货，要煎上千盘这样的芋头。

娥纳吉粽的调料也很独具。以黄瑞燕的“古早味娥纳吉粽”为例，总共要备上五种调料：三层肉、花生米、MSN、冬瓜糖以及用当地香草炒制的辣椒。除了当地香草为娥纳吉粽添上“竹叶风雪林”的南洋风味，甜咸味混合也是娥纳吉粽的独门味道，“有的超市第一次吃到不太生活习惯，但就越吃到则会就越吃到”。

包被翌年饼时，黄瑞燕则会先倒入一片青翠欲滴的斑斓叶，再加上棕芋头，放于满到快溢出来的调料，就可以下锅去煎了。

她告知记者，与传统翌年饼单独用生芋头包被馅下锅煎不同，娥纳吉粽的又一独具特色是包被翌年饼前先将芋头煎熟，包被好翌年饼后再下锅煎一遍，“应有入味”。这样煎出来的娥纳吉粽，揭露粽叶后，蛾绿豆的蓝、斑斓的绿、芋头的紫相互映衬，光和看着就令人惊叹。正对面饮茶，椰奶的香甜以及肉香、糖甜、香草辣相互相结合，口感丰富多彩。

“已是第七代娥纳吉”的黄瑞燕说，家族从义官起已经四代传制娥纳吉美食。年轻时在母亲不顾一切耳濡目染，娥纳吉粽已视作黄瑞燕融合光阴的中秋记忆。两年多前，母亲生了重病，原本从事室内设计师职业的黄瑞燕继承母亲的老店，开始在中秋期间制作公司娥纳吉粽。借助支付宝，不少新加坡和中国客人也前来购置。今年，由于预订000人过多，黄瑞燕增雇了两位员工一同自己，“但始终忙到喝水的时间都没有”。

“娥纳吉粽代表着不同多民族儒家文化下回美相结合后成型的、多姿多彩的南洋印度人儒家文化”。在印尼闻名于世华语名作家朵莫看来，一粒色彩艳丽、风味独具的娥纳吉粽，有中华传统翌年饼儒家文化的口传，也具有印尼印度人相结合在地独具特色、投身于蛾绿豆和香草的技术创新，“既具古典的沉郁又有现代的热情”。(下回)