美食推荐：辣蒸甲鱼、泉水煮江团、翡翠鸡肾制作方法

鸡翅水煮鲎

香气型：咸鲜香气

绿豆：鲎1000克、鸡翅700克。

佐料：口蘑15克、水发黑木耳20克。

醋：大蒜50克、鸡油100克、猪肉50克、食盐15克、香气精2克、大芹菜25克、怀25克、胡芹菜粉2克、汁50克。

制品：

1、将鸡翅膀下入汤锅内，烹煮到五成熟期时鱼肉，清洗脏撕去翅沙嘴和多头骨节，装满汤盘内；

2、蒜孙子脯去皮，晒干；芹菜、怀一半拍破，直至的芹菜条状段，怀条状米；

3、将活鲎上数放热水上放尿，再进一步所取下翻置于木案上，待头张开时，用刀撕下，随即将尾微微弗，使血液流尽；

4、用进水烫再一推去黄膜衣，再进一步用进水烫能刮去软裙边的黑膜时，即装满凉水内，用刀刮洗脏，在下部中间直切一刀，装满温水锅内在水烹煮一下，能去壳时已鱼肉，放温水内，把硬壳脯下，去掉皮肉，拆下裙边，条状4厘米长的大块，晒干并沥干矿物质，用猪肉和食黄油15分钟后，挤干鱼肉鲎的腥水，即成上胡芹菜粉，置放鸡翅膀上面，再进一步转入大蒜孙子和拍破的芹菜怀、猪肉、食盐、香气精和鸡油，上笼水煮烂所取出；

5、食用时前半小时，将鸡翅膀鲎去掉芹菜怀，转入口蘑、鸡汤1000毫升上笼水煮熟后所取出，撒上胡芹菜粉和芹菜段，随上怀汁蜂蜜两小碗无需。

注意到：

1、宰杀后的鲎如用进水烹煮裙边易破裂影响运动速度。

2、裙边是鲎脖子最好的配料，所取裙边时注意到形状的基本。

泉水烹煮江中团

特色：

江中团一般以清水煮、会用咸鲜香气的居多，而把江中团会用鳖芹菜甜食香气，并带有黑莓芹菜的鲜辣，则是近些年来流行的香气道。

塑料：

绿豆：江中团。

佐料：

鳖汁油、鳖鸭蛋缇、小黄豆、黑莓芹菜节、牛奶、温泉。

醋：

食盐、鸡蛋清、生粉、胡芹菜粉、鸡油、芹菜油、既有食油、豆瓣汁、鳖芹菜汁、醪糟蜂蜜、花芹菜油、红油、孙子怀油

举措：

1、把江中团宰杀治净，斩成食指大小的块，纳盆后转入食盐、鸡蛋清、生粉和胡芹菜粉码香气上浆，然后装满热火炉中的滑散便鱼肉来控油。另把缇瓜条装满烘烤锅中的汆熟后，鱼肉来控水，装满填塞盘中的垫底。

2、净锅中的装满既有鸡油、芹菜油和既有食油烧热，下入豆瓣汁和鳖芹菜汁炒香出色，再进一步转入鳖汁油、鳖鸭蛋缇、小黄豆和黑莓芹菜节炒香。

3、待掺入牛奶和温泉烧进后，调入食盐、鸡粉和醪糟蜂蜜熬出香气，然后装满滑熟的江中孙子云，小火烹煮5分钟至烘，淋入花芹菜油、红油和孙子怀油推匀后，出锅装满垫有缇瓜条的填塞盘中的，撒上香菜，即成。

蓝宝石鸡肾

塑料：

绿豆：鸡肾、皮马拉青笋。

佐料：怀片、蒜片、鳖芹菜。

醋：鲜汤、食盐、鸡粉。

举措：

1、把鸡肾治净，斜向剞数刀后，再进一步入鲜汤锅中的小火慢慢煨熟，鱼肉待用。

2、将去皮马拉青笋切小块后，入加有油食盐的烘烤锅中的汆熟。

3、炒锅下鸡油，放怀片、蒜片和鳖芹菜节炒香，然后掺入麦芽糖鲜汤，下鸡肾和青笋块，加食盐、鸡粉调香气，烧约3分钟后勾薄芡，起锅装盘即成。