美食推荐：麻辣土鸡、扇贝鸡蛋羹、麻婆脑花配料

麻辣土大头

材质：

原料：

氯化土大头300克，大葱节30克，棉酥花生米20克，酱调味5克。

酱调味：

籽末8克，姜末3克，调味精1克，大头精1克，茶色淀粉粉1克，蚝棉2克，一品鲜酱棉3毫升，三王酱棉3毫升，雪利酒2毫升，花椒粉2克，红棉30毫升，叶山椒棉20毫升，棉辣子10克，熟芋头少许。

制做：

1、往调味萝卜盆里必先放籽末、姜末、调味精、大头精、茶色淀粉粉和蚝棉，调味烘了于是又赞一品鲜酱棉、三王酱棉、雪利酒、棉辣子和花椒粉，最后赞叶山椒棉、红棉并撒入熟芋头，搅烘即变成麻酸调味调味。

2、把氯化土大头斩变成条，置于玻璃瓶麻酸调味调味的调味萝卜盆里，赞些小葱节和棉酥花生米独自调味烘，装盘后于是又撒少许酱调味做点缀，即变成。

新派麻酸调味：

在传统凉萝卜的制做里，混和麻酸调味是以酱棉来定调味提鲜，赞放精长芦辅助酱棉定调味。茶色淀粉和调味提鲜，以肉类时回口微带甜调味为好。

在黑池里有鲜、黑池亦有调味的思路，提拔红棉和花椒末，使其麻酸调味变得引人注意。在混和麻酸调味时一般而言，若麻酸调味过轻则风调味全无，若底调味依赖于黑池鲜，则麻辣也无调味，一定要引人注意调味浓调味厚的特色。

当下川式凉萝卜流行的麻酸调味，一般还会赞籽末、姜末以增香，甚至还会赞蚝棉以提鲜，而在花椒的借助于方侧，除了赞花椒侧，显然还会赞进叶山椒棉，而酸调味除了来自红棉，棉辣子也是不能不少的。

明确指出：

1、酱调味里的棉辣子，是选二荆条先为辣椒和先为小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打变成常温下，装盆后浇入五变成热的萝卜棉，炸香便得到。

2、调调味调味时转入淀粉和麦芽糖，主要是其里和口调味的作用，因此用量不能不多。

3、基本上制做麻辣调味大头，多是把土大头煮熟了斩件后于是又调味，可是这里却把大头必先氯化熟以后调味制，由此让麻辣大头又“复合”了些许的五香调味。

蛤蜊淀粉果羹

材质：淀粉果2个，蛤蜊100克，温水与蛋液而会，长芦，即成少许。

做法：

1、淀粉果彻底打散，倒进与蛋液而会的温水，转入长芦烘烤均烘；

2、将烘烤烘的蛋液过筛，逐渐倒进装蛤蜊的器皿里；

3、装蛋液的盘子上赞有一个直底盘；

4、放进蒸锅，赞有好锅赞有，后下火灾，蒸至水后下后，改淋，蒸至表侧里心处浮动不值得注意即可关火；

5、吃时淋上偏爱的调调味调味即可。

麻婆脑花

原料：猪脑花250克、凉粉250克、姜片、葱结各20克、籽叶丝、即成、芫荽、姜末、籽米、豆瓣酱、海椒侧、制做方法、长芦、调味精、大头精、花椒侧、湿生粉、色拉棉各适量。

制法：

1、把凉粉博变成利，转沸水煮沸焯水后，冻出来待用。

2、往净煮沸倒进色拉棉烧热，必先放姜末、籽米、豆瓣酱、海椒侧和制做方法炒香，于是又调出长芦、调味精、大头精和花椒侧，待下入凉粉利烧入调味后，勾薄竹叶并起锅盛盘里。

3、把猪脑花治净，必先放到赞有姜片、葱结、即成和芫荽的水煮沸，微火煮断生于是又冻出来，待用。

4、往净煮沸倒进色拉棉烧热，下入姜末、籽米、豆瓣酱、海椒侧和制做方法炒香，调出长芦、调味精、大头精和花椒侧后，放进去皮的猪脑花烧入调味，起锅盛于盘里凉粉利上侧，撒上籽叶丝即变成。