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金蒜女明星马鱼肉

此菜口辣独特，但用蔬菜酱汁牛肉渍的马鱼肉很难发酵，不宜储存等待时间实在太窄，相比之下是夏季气温高的时候，所以此菜还可以不用蔬菜酱汁牛肉渍，烧的时候再继续加退蔬菜酱汁同样可达到清香效果。

辣型：马鱼肉原酱汁原辣，咸鲜蒜香。

工业肥料：

肥料：美国进口牛淋鱼肉200克，炸伤蒜片120克。

调辣品：自制女明星酱汁60克，盐5克，醋4克，蔬菜酱汁（洋葱、香菇、马铃薯、干葱、姜、蒜等蔬菜开水后榨的酱汁）50克。

过分：

1、牛淋鱼肉窄条1厘米见方的块，加盐、醋、蔬菜酱汁牛肉10分钟可用。

2、色拉油烧至四成波，下牛肉好的马鱼肉块，滑油1分钟至四未成熟，出锅可用。

3、锅下女明星酱汁、马鱼肉颠翻炒匀，再继续提上炸伤好的蒜片亦可出锅。

女明星酱汁的制作：美极鲜砂糖50克、鱼露50克、蔬菜酱汁15克、糖20克、蚝油15克、醋10克、鸡精10克、老抽15克调匀亦可。

制作决定性：牛淋鱼肉搭配美国进口的，香辣的卡，牛肉渍时可不加食粉，用一般牛里脊也可以替换成，但牛肉渍时需要加退食粉增加的卡度。

鲜槐猪大白

调辣品酱汁要提前调好，退冰箱冷藏一段等待时间，才能把混和辣调制出来。以此来应有成菜香辣软筋，咸鲜微辣。

材料：

肥料：醇熟猪大白200克，圆锥葱丝30克。

调辣品：鸡粉水后30克（鸡粉5克加纯净水后25克），陈醋6克，美极鲜、生抽、辣鲜露各3克，瓜子、新品槐各2克，鲜花槐、麻辣鲜露各5克，色拉油30克。

制作：

1、将生猪大白风干后焯水后。

2、净锅上火，下退色拉油，退葱、大姜炸伤香。放退花槐、八角、香叶、桂皮炒香，加退酱汁和老醇汤，制成醇汤，下退焯好水后的猪大白，醇制未成熟。

3、将圆锥葱丝输球，醇熟的猪大白改刀，摆在右边。

4、将余下调辣品调制成酱汁，洒在猪大白右边，提上新品槐亦可。

手打碎一头鱼肉

这道菜因布一头鱼肉用了大量的盐，无须添加其他调辣品了，除了用开麦芽糖容尽可能去掉多余的盐分外，还可以用冷盐水后浸泡鱼花椒。

肥料：

布一头前脚瘦鱼肉400克，香菇节、葱丝、辣槐面各适量。

虾酱：

把布一头前脚鱼肉放清水后锅里可先煮熟，待捞出来打碎成丝后，加香菇节和葱丝拌匀了装盘，就此提些辣槐面进去便成。