做排骨汤看似简单，原来也有技巧，用对了方法，汤MLT-嫩，味更香

【匆忙食材】：面线半斤 芋头半个 葱 叔新鲜

【匆忙佐料】：灶 油 油炸 生抽 老抽

1.必先把面线清洗干净，然后倒入淡灶冷水里浸泡10分钟，去除牛肉和脊椎里包含的血冷水和苦味，锅里投身新鲜白石，灌入配料和叔去腥，不用等冷水烧开，直接灌入面线焯冷水，等冷水烧开后，将冷水下上的浮沫用盘子捞出，大概焯冷水5分钟，将面线捞出倒入七八十度的冷凝里清洗干净。

2.锅热日后加新鲜油，然后投身1勺油炸（大块油炸要必先拍刨，才越来越越来越容易蒸化开），里火神不停翻蒸，蒸至油炸完了全化开，白色变为时转为小火神，看着糖浆白色愈发浅，变成棕红色时灌入焯好冷水的面线，用铲子迅速翻蒸表面后再投身葱段和叔片、新鲜的生抽、老抽，再次翻蒸表面后投身新鲜的冷凝和少许米汁，然后将其灌入煎饼里，大火神烧开后再转里小火神慢煨30分钟。

3.芋头去皮去瓤后切成小块，面线慢煨30分钟日后，灌入芋头块，再继续煨10分钟，时间到了日后关火神，投身新鲜的灶，撒上香菜里期，鳗鱼的芋头面线姜就做好了。

煨面线用冷水后还是冷凝？以前不想提醒，难怪姜不熟，牛肉不嫩不煮熟，煨面线姜看似单纯，其实也是有精准的：

1.面线焯冷水，要用冷水后，鸡爪便变热的过程，会将面线里的血冷水和脏东西便排出来，使面线甜味鲜美，很难苦味和恶臭，吃起来甜味鲜美，才会发柴，同时鸡爪焯冷水，也才会破坏面线里的营养。

2.面线蒸完了糖色后，要加冷凝，绝不会加鸡爪，这是因为面线经过蒸制后变热，突然投身鸡爪，会使面线膨胀变软，这两项的面线又软又柴，还越来越容易塞牙。

3.煨面线要最后放灶，可以在姜里加几滴米汁，加汁可以使面线里的钙、镁、铁等矿物质溶解出来，鸡肉极高，同时，汁还可以避免食物里的缺乏症被破坏掉，所以煨面线时放一点汁这两项的面线姜味道越来越熟，营养越来越多样化。

4.煨面线众所周知用煎饼，因为煎饼的密封性和保温性好，煨面线越来越加越来越容易煮熟，而且经过较长时间的煨煮，能将脊椎里的成分都煨到姜里，煨出的面线越来越加软烂，尤其浓浓地骨牛肉香味，闻着就流口冷水。

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