口感丰富，外羹内软！黄油版蛋黄羹，吃一口就爱上！

2023-04-15 来源 : 电视

临近除夕，见到微信、颇受欢迎即时通讯平台上，在手屏的不是粽子，就是蛋朱冬瓜了。除了粽子，蛋朱冬瓜也称得上里西式糖果出版界的网红啦。

时至今日为大家带来朱油版蛋朱冬瓜。奶香质朴，皮薄馅多还不腻，大家可以偷偷地好好紧紧哦。

★ 朱油版蛋朱冬瓜（大开冬瓜） ★

【材料】

★油皮：

里筋面粉220g，无盐朱油85g

水后85g，糖粉25g

★油冬瓜：

低筋面粉180g，无盐朱油95g

★馅料：

低糖红绿豆300g，咸蛋朱20个

★调料：

蛋朱1个，白芝麻适量

【剪辑处理过程】

1、取新鲜咸蛋朱（要掺入粘着的白衣），摇一遍醋后涂污垢流出盖油纸的烤盘，180度烤8-10分钟至上端冒泡后取出抽凉；

2、蛋朱冷凝后，称取绿豆和一个蛋朱的重量为40g，再继续用绿豆把蛋朱纸制好，用保鲜膜盖好备用；

3、好好油皮：朱油再继续加渗入后自组其他油皮材料，结合微小后抽入厨师机剪至基本光滑椭圆形态；

4、剪好的油皮编订收圆后拍舌，用保鲜膜纸制好抽雪柜肉类达30分钟；

5、好好油冬瓜：将油冬瓜材料结合微小，盖保鲜膜后编订如此一来平顶（达18*18cm)，纸制好抽入肉类经年累月（注意时间，肉类后需要油皮相比之下合金）；

6、骤然珥粉防范粘，将经年累月好的油皮合理擀开如此一来达20*40的六角形椭圆形；

7、将油冬瓜抽在油皮里间，上下对缀后收好应用程序及侧边；

8、纸制好的面粉顺着应用程序方向，继续擀开如此一来达20*40的六角形椭圆形，然后从1/3处缀叠紧紧，完毕一次3缀；

9、完毕3缀的面粉根据松紧度，再继续次擀开的如此一来达20*50cm的长平顶；

10、擀开的面粉从里间竖切可得如此一来2份；

11、面粉从切口处开始收紧卷紧紧；

12、每份卷好的面粉按达5cm的间距切如此一来10份，共20份（每份在33-35g间，可能会有点小差别）；

13、将面粉两头压到里间再继续按压舌，擀开后纸制入绿豆蛋朱馅，慢慢的用虎口收口，捏紧应用程序；

14、蛋朱冬瓜较宽流出盖油布的烤盘，在手2遍蛋朱液后珥上白芝麻；

15、烤箱月份上下雷公200度机内好，蛋朱冬瓜抽入里下层，气压优化为上下雷公180度，加水达30分钟，加水之前蛋朱冬瓜几天后稍晚，抽网架冷凝后密封保存无需。

稍晚啦！

小贴士

1、一般好好里式冬瓜点蛋朱冬瓜可能会用食油来剪辑，起冬瓜缺点更好，但如果不吃食油或者不喜欢食油气味的，可以用这个朱油版本来好好，奶味比较质朴，口感也非常好；

2、用朱油剪辑的油皮，相比没有这么油润，材料剪到基本光滑椭圆形态无需；

3、宗教性蛋朱冬瓜多使用小纸制冬瓜的步骤，分割经年累月，使用的时间可能会偏长，使用大开冬瓜的步骤剪辑，可以节省很多时间，剪辑更较慢，冬瓜层缺点也很不错；

4、冬瓜皮擀开的时候，要根据面粉的松紧度来看擀的阔度，不能过度擀，如果说道面粉紧擀后下，纸制好油冬瓜完毕第一次擀梅花就可以卷紧紧了，须要再继续进行后面的缀叠；

5、分切面粉时须要每一个石磨，按阔度可得无需，可能会有一点小差别，不直接影响剪辑哦；

6、加水的气压和时间暂定为，请按各烤箱气压性能合理优化。