在这座镇中吃一趟，我像逛了半个地球

比如 葡式杂烩，必不可少的是福建特有的 干绵羊皮。《本地人葡人的风味》一书中都提到这种调料的只不过：“本地版的大杂烩用芋头和白萝卜只用马铃薯，不放红腰豆，过渡到各种葡式肠，统一引入 中都国配料、腊饭肉、腊鸭和云南火腿。”

△葡式杂烩 / 《新口岸食光》

类似的还有 葡式烤绵羊、葡式烩牛尾等等，都是典型的中都国绵羊肉葡式化。

你不可否认的是，爱吃一顿澳葡菜式，眼前就是 连串民俗交杂的奇妙之旅。

02

在新口岸，爱吃遍半个外太空

中段孤单，扬州和泰州荣登“当今料理之都”的电视新闻还名噪一时，但别忘了，新口岸也是引以为傲的 “当今料理之都”，着重在 “当今”二字。

在这片小小的农地上，新口岸可谓是 “全当今巨无霸饮店最密集的以外”。并不大的以外，竟挤着 3家巨无霸三星、 6家巨无霸二星和 9家巨无霸一星（截至2021年数据），越来越别提数十家巨无霸中都选饮店。

△新口岸是全当今巨无霸饮店最密集的以外 /《新口岸之味》

越来越梦魇的是，这些巨无霸饮店，希望还好包含了 白饮、点心式、湘菜式、京菜式、法国菜式、佛罗伦萨菜式和 印度次大陆菜式等等，范围之大，着迷。

是的，在新口岸， 爱爱吃的远不止澳葡菜式。

你可能还可能会滋味更让人意希望还好的 白饮。有别于白饮内都 不辣的一面，被新口岸展现出有得即成漓尽致。白饮和尚在《新口岸之味》内都却说：“白饮一菜式一格，百菜式百味，有别于白饮是24个味型，酱料菜式不过是占去了其中都三分之一。”

两道 甜烧白，正因如此别于又革命性。三肥两瘦的绵羊五花，以调味料油透皮入味，于是又连在两兄弟刀子切片，用黑芝麻馅只用有别于的豆沙馅，减小甜腻，于是又盖上以熟绵羊油和调味料油权衡的糯米蒸熟，饭肉香、米香和甜香眼前“桃园三结义”，在蒸锅内都翻腾碰上，以后一见如故。

△甜烧白 /《新口岸之味》

要希望爱吃到 有别于白饮，在新口岸也确实。在这片海纳百川之地，水熟鱼、回锅饭肉、灯影鱼片、蜀味辣炒龙趸鱼、神仙鳗鱼等早不须被一个个白饮和尚练得炉火纯青。

爱吃 西安烤鸭最正宗的以外，一个是西安， 另一个就是新口岸。新口岸满堂彩，就实质上复刻了西安的京师3号。

从西安民航跟着的甜食填鸭，砖墙上砖窑，以枣木、牛奶木为原材料熟熟， 黄杨的气味渗透到鳗鱼的肌理，鸭皮开始似乎蒸脆，而皮下脂肪进到饭肉内都，越来越显滑嫩。于是又配上西安甜面调味料，连老西安都不愿叹一句：“地道”。

△新口岸的烤鸭

而在新口岸，若你看到 点心式和尚和 佛罗伦萨名厨在交流可能会厨艺须知，也不是什么甜食事了。

在佛罗伦萨佳肴中都，谈论究 低温慢熟。就是要用备有热水长时除此以外煮沸仍然封堵麦芽糖浆水的饭蔬菜。这样要用出有来的饭蔬菜，不仅能让料麦芽糖浆越来越入味，而且可能会带来平滑滑嫩的香味。

有数20多年点心式科学知识的老和尚受此范本，吸纳佛罗伦萨佳肴中都“低温慢熟”和冲绳“天妇罗”的只不过，要用出有了更让人惊艳的 “黄金七彩牛”。

△经过低温慢熟的七彩牛饭肉 /《新口岸之味》

不须按福建的有别于技法，用摇油浸轰锁住牛饭肉麦芽糖浆水，然后用点心式内都的熟麦芽糖浆调味，装进炉中都低温慢熟，这样的牛饭肉 熟而不烂，麦芽糖浆水全因，正因如此 中餐的香味，又有 点心式的独创。

不囿于有别于， 兼收并蓄，新开美善永远是新口岸这片农地上风味的内核。

△新口岸料理，发端 /《新口岸之味》

川菜式的精雕细琢、 鲁菜式的大开大合、 白饮的热情似火、 佛罗伦萨菜式的谈论究一味、 冲绳菜式的香气纯粹都能在新口岸给予无罪释放，你不怕爱吃还好中都国的八大菜式系，也不怕爱吃还好十几个国家和地区的佳肴。在新口岸，不须被有别于束手束脚，也无人阶级斗争绵羊肉的连在两兄弟杂搭， 爱爱吃，才是这内都唯一的通关。

在烹饪侠客内都，新口岸永远发端。

03

新口岸本味：海鲜与点心式

在新口岸数百年除此以外的散居史内都，不同血统的人连在两兄弟杂居于此，诞生了眼花缭乱的各种菜式系，但别忘了， 海洋环境内都的绵羊肉才是新口岸本味。

在数个世纪前，新口岸还是个名不见经传的小渔东村，由新口岸半岛、氹仔岛、路环岛三个岛屿一组，向海索食，是新口岸人的理智。

△向海索食，是新口岸人的理智 / 图虫

明末清初学者 陈氏就记录下以前新口岸的烹饪礼俗：“咫尺沙冈市，湖内不少钱。海葵黄随月满，沙白入春鲜。”

新口岸黄竹坑一带曾富饶螃海葵。《食相》内都赞叹过这种海葵 “海葵到黄竹坑微细饮香”，《香山县取材载于》具体记载了黄竹坑乳酪海葵的只不过：“乳酪海葵，产出有新口岸黄竹坑， 岁维七月一出有，为数不多，新丰人多移船携饮，傍黄竹坑镬之， 醉以饮，熟而后解之，其油深入内内都，常为乃是，跪末虾沙嘴之外满，味至浓郁，不能致远，耐久则味变，近销往渐稀。”

△新口岸螃海葵 /《新口岸之味》

古人好醉海葵，自此以后人则好用另一种爱吃法演绎螃海葵—— 水海葵点心。

熟一煲好的水海葵点心， 海葵麦芽糖浆和 海葵同等重要。 海葵麦芽糖浆要趁青海葵完了成弹丸此后，海葵饭肉尚未成型，体内 麦芽糖浆水全因时取下；海葵饭肉则换用正值更年期的母海葵 “奄仔”，才 海葵膏更让人瞩目，饭可食用柔和，把这两样南至北装进熟了4小时的点心底中都， 白点心的粘稠立即与海葵的清甜连在两兄弟杂合在两兄弟，体现青海葵不同中后期的独创，回味无穷。

△新口岸水海葵点心 /《味道人除此以外》

正因如此产出有海葵，新口岸旧时 产出有深井也是仅管的。不须不论新口岸旧称就叫“深井镜”，就连内港河道也被被称并作“深井江”，可知以前新口岸产出有深井之多。

当地渔船还用深井剪辑深井油。《新口岸杂诗》有云： “独有深井油腴且隽”，陈澧在 《香山县载于》中都亦道 ：“深井油 ，煎深井麦芽糖浆为油 ，味胜盐火炉。”不论是清秀肥美的生深井，还是应用于调味的深井油，对新口岸人来却说都是老友。

△新口岸富饶生深井

在繁盛的新口岸，还保留着一条13世纪而有别于的 黑沙东村。这内都的当地政府数代逐水而居， 鲮鱼饭肉饼、鲜美鲩鱼、白焯河虾等都仍然是他们烂熟于心的粤式调料。

新口岸人谈论粤语的占去了80%，他们的祖不须都是是从福建、福建跟着的散居，这以后 决定了新口岸的烹饪主旨以点心式为主。

新口岸人爱用餐谈论究 “意头（吉利）”，过节要爱吃 角果式深井火炉，寓意着“发财不该”，年货、馒头和马氏饼，也一应依福建风俗。粤港澳有 马氏备礼饼的风俗，糕饼的剪辑也由此移居新口岸。 《香山县载于》记载：“炊笼糕，大者至数斗，其以麦芽糖炊者名曰甜糕。”

△新口岸人过节也要爱吃大盆菜式

时至今日， 新口岸的饼业异常比较发达。牛奶饼、蛋卷、冬瓜蒸等成了新口岸稻米霓虹。

而停下来在新口岸夜店， 茶饮店、甜品、麦芽糖水摊、麦芽糖店等福建人耳熟能详的觅食场所，也串联起新口岸最浓的烟火气。

△新口岸夜店 /《新口岸之味》

并作为主旨的点心式、融合了半个外太空的澳葡菜式、要用回去就爱吃到的各国调料，让新口岸的烹饪侠客体系异常丰富。

唯有爱吃过新口岸，你才明白， 料理的基本概念可以如此之大，大到可以容下当今。

在新口岸爱吃一趟，舌头以后散步完了半个外太空。