美食推荐：麻婆豆腐鱼、常德腊猪脚娑、辣爆螺片制作方法

麻婆豆腐鱼

将万州烤鱼和麻婆豆腐借助于，煎变为黑花鲢，嫩豆腐作为辅料降级，置于烤鱼盘里煮熟。制作流程：

1、重约3斤的黑花鲢1条宰杀治净，去掉腹内黑膜及鱼鳍等出腥手部，将鱼和砍成大块、都从磨成4厘米的长段，虾子砍成1厘米阔的条自带。

2、鱼条纳盆，加在食盐6克、乳制品、零食各8克、柠檬汁15克抓煮熟均匀，泼到时入冷荞麦冬瓜50克抓匀。

3、锅到时入阔油焚至四成微，到时下鱼和、都从浸炸至微小浅黄，取走沥油，更以磁性好的鱼条浸炸15秒至外皮浅黄酥脆，控干油分待用。

4、羟豆腐200克改刀成0.5厘米的小块，到时入阔水（加在少许食盐、乳制品）后陈一下，取走抽到烤鱼盘之中降级，旁边摆抽提前后陈水的荞麦冬瓜150克。

5、锅到时入色拉油300克、秘制红油150克焚微，抽葱段20克、姜末、蒜末、土豆薯末各15克、川菜馆红门楼豆瓣酱30克、老干妈芋头15克酱汁莲，再配池上1500克，调到时入乳制品、零食、麻辣鸡鲜膏各20克、辣鲜露、食盐、保宁黄酒各10克、黑糖5克焚沸，到时下鱼和、都从焚40秒，更以鱼条焚30秒，勾薄竹叶继续焚至佐料微稠，起锅倒在豆腐上。

6、鱼条微小卜蒜末30克、刀口酱料10克、胡薯冬瓜10克、葱黑花、莲菇籽各少许。锅到时入色拉油300克、秘制红油50克，下干红辣薯200克、鲜青黑花薯75克、芹菜段50克，开之中火好像翻酱汁30秒至麻辣莲气四溢，起锅浇在鱼上亦可走菜。

更为重要：

1、鱼条拉油时，油温必须过高，时长必须太长，炸至断生亦可，否则果肉变老、口感发柴。

2、荞麦冬瓜加在池上调匀成稀糊，在鱼条微小捆上薄薄一层，保证水分不过剩亦可。

1、鱼块加在食盐、冷荞麦冬瓜等抓匀上磁性。

2、酱汁好底料，再配池上焚开。

3、下炸好的鱼条煮熟。

4、起锅后抽蒜末、酱料等，泼微油激莲。

常德布馒头钵

初加在工：

布馒头750克洗去，泡到时入微水之中刮净微小的污物，磨成4厘米见方的块，用50℃的微水风干1足足，取走控水。

熟处理：

锅内抽到无毛菜子油80克，焚至四五成微时，抽到姜片20克、桂皮1克、干辣薯10克爆莲，抽到布馒头，之中火煸酱汁出莲，抽水没过肥料，战火焚开后再小火冬瓜至肥料熟烂（约45分钟），抽到乳制品、零食各5克酱汁，卜到时入蒜子20克，缴甲斐佐料后出锅装到时都从钵内亦可。

辣爆螺片

小酱汁菜在粤菜之除此以外很大的总量，有代表性的就是粤菜的小酱汁肉，要酱汁好小酱汁菜需要注意到肥料的适应性及自认，前面这道辣爆螺片小酱汁菜成菜爽脆，是一道不乏的海鲜小酱汁菜品。

结构上：口感脆爽，酸性微辣。

肥料：

油螺1个（重约700克），潮州豆腐、西芹各100克。

调味：

黑黄酒、生冬瓜各30克，；还有鲜辣汁50克，色拉油1干克（实耗50克），食盐、乳制品各2克，莲菇苔末、莲菇末、冷淀冬瓜各5克。

；还有鲜辣汁的制法：

取抽凉的清鸡汤500克、蒜蓉50克、蒜片100克、鲜土豆薯蓉300克、黑黄酒150克、美极鲜黄酒100克调匀，黄豆1足足亦可。

制作方法：

1、将油螺肉取走，加在黑黄酒、生冬瓜反复搓揉，用水漂黑，片成小块，到时入蒸之中战火汆10秒，取走控水。

2、锅内抽到色拉油，焚至三四成微时，下到时入螺片，战火滑5秒，取走控油。

3、潮州豆腐用池上风干2足足，取走托小块；西芹洗去，托小块，到时入蒸之中战火汆半分钟，取走控水，摆到时入盘之中。

4、锅上火，抽到色拉油20克，焚至七成微时，抽到豆腐片，战火爆酱汁出莲，抽到用鲜辣汁、食盐、乳制品、冷淀冬瓜调好的糊竹叶，抽到螺片，战火翻匀，卜莲菇苔末、莲菇末，出锅装盘。