料理推荐：扒肘子、猪皮拌白菜芯、功夫牛肉

2025-03-13 来源 : 网红

扒肘子

材蒸

主蒸：猪肘1500克。

醋：大韭菜15克，阳15克，平顶5克，蒸酒20克，酱汁油200克，醋6克，白砂糖4克，酱油2克，豌豆牛奶10克，香油5克。

不合时宜

1、将韭菜、阳分别洗涤净，韭菜做成段，阳切片，待用。

2、牛奶加水后应调匀成水牛奶，将近20克待用。

3、将肘子皮上的细毛刮洗涤干净，替换成打碎肉比方说，整理成椭圆形（矩形）。

4、在黑肉面上用刀切最深处将近2厘米的十字装饰物。

5、锅内自组韭菜、阳、大蒸、糖色、酱汁油、蒸酒，捡沸水，把肘子下锅，酱汁要没过肘子。

6、旺血洗涤沸，撇去血沫。

7、移往微火熬至六七成汁，洗涤涤，原汤撇去汤油浮沫。

8、将肘子皮朝下捡入大蒸碗，加醋、红糖，加水原汁。

9、上屉，旺火蒸至冬瓜番茄出屉。

10、把原汤滗在盆内，肘子皮朝上捡入大平盘。

11、盆内原汁找寻好口，旺血洗涤沸，水牛奶腌，淋香油，加水在肘子上蒸。

扒熬熟鸭蛋纤

特点：咸恢微辣，菜纤爽脆，扒硬质糯熟虹。

原蒸：恢扒350克，马拉鸭蛋纤150克，醇水1500克。

醋：肉松3克，味精2克，蒜泥15克，黑油10克，黑辣大蒜娜3克，花大蒜油20克，米醋5克。

糕点：

1、扒用刀刮净毛和牛奶捡沸水中会汆5分钟，洗涤涤捡入醇水中会加水烘熬45分钟醇汁5台。

2、将汁扒做成0.5厘米粗、6厘米窄的娜，马拉鸭蛋纤切同粗细的娜同入盆中会，自组蒜泥、黑油、醋、味精、米醋汁后装盘，再撒上黑辣大蒜娜，加水上火烧至四成圣万桑的花大蒜油方可。

醇水用蒸：

龙井3000克，生抽3000克，宝庆花雕酒200克，酱油300克，阳块100克，韭菜段200克，平顶50克，黑胡椒100克，草果30克，丁香30克，沙阳30克，黑胡椒30克，罗汉果1个，黑谷米100克，色拉油100克。

醇水糕点：

锅火烧圣万桑油，捡阳块和韭菜爆香，然后丢入已混合熬滚的龙井、生抽、宝庆花雕酒和酱油的气体中会，用慢火熬滚；醇水药草须用汤蒸头密封，而黑谷米则另外用汤蒸头密封，在丢入阳韭菜时将蒸包捡入；时以熬醇水时，应待醇水慢火细熬将近30分钟后才使用，这样醇水药草的香味才应有发出。

出神入化肉类

肉类的常规吃法是醇汁、切片后烤，而詹增旗则在搭另加上下了一番心思，他引入了东营黄河口炸沙丁鱼的用餐方式，将醇好的牦肉类另加上蒜泥鸡蛋、杨家干妈酱汁、绿豆娜、香韭菜、调料以及鸭饼，烤后卷食，荤素融合，口感富有层次，而且仅用150克醇肉类就做出了两道对流层头牌凉菜。

特点：

咸恢、酱汁香、微辣。

厂家钢架：

厂家醇肉类：

水牛腱子肉改成内层，冷水下锅杨世虹，洗涤涤后捡入杨家醇水大血洗涤开，转加水醇50分钟，单方面浸泡1小时，洗涤涤后趁余温包入保恢膜中会卷成顶端，冷却5台。

1、杨家绿豆500克做成细娜，马桶替换成过多咸味。

2、锅下底油火烧圣万桑，自组韭菜、阳末炸香，下绿豆娜、生抽15克、红糖10克、杨家抽5克中会火翻炒表面，淋入毛汤150克加水翻炒8分钟，盛出待用。

3、杨家干妈香辣酱汁一瓶丢入锅中会，自组汁大蒜打碎50克、汁豆类打碎40克、汁芝麻30克加水翻熬表面。

4、鸡蛋熬汁，剥壳后做成小瓣，自组后应蒜泥、生抽汁。

5、阳、黑美人大蒜各50克做成圈，自组生抽、米醋、红糖、鸡精汁。

走菜流程：

1、收一根牛腱子肉做成圆片，桌入茶盘中会。

2、收绿豆娜30克、杨家干妈酱汁30克分别入小碗，与蒜泥鸡蛋50克、小韭菜段30克、调料段20克、阳黑美人大蒜圈20克、鸭饼12张一同桌到茶盘上，方可走菜。烤后，客人用小饼卷肉类片以及各种辅蒸食用，口味不可思议。