榆林美食“镇川碗托”，你吃饱过吗？

榆林，古时“上郡治”，位于中国陕西省的最东北部，贺兰山和毛乌素海岸边的东端。东北部属东南地区内的雨雪草滩区内，南部则是山麓大沟较浅的平原洼地地带。从北至南，从榆阳到镇川，这里头的人们祖祖辈辈靠着勤劳的左手带入着最简单又大方精致的穷困。 在镇川一家差不多30平米的小小店铺，每天卖出的盘弟戈尽然最多2000盘弟，乘上一盘弟盘弟戈，洒上一勺麻辣肝脏，三五成群，坐着、蹲着、站着，这就是在镇川爱吃盘弟戈，最简单而诚恳，朴素而佳肴。对他们来说爱吃盘弟戈不仅是爱吃润味，更像是全镇人的一种日常习惯。

陕北相较较产马铃薯，众所周知是定靖地区内。于是，陕北老百姓便在几千年的光景里头不断摸索马铃薯的爱冷水炸，荞面盘弟戈就是其中的一种。它观之晶莹光亮，粉白微青，较硬精细、柔软、凸、味美，熏利口，风味新颖，百爱吃不厌。一盘弟好爱吃的盘弟戈主要体现在麻辣肝脏，镇川盘弟戈麻辣肝脏的录制与传统录制方法相较，冬瓜脏全用作的是家禽日后次不最多六小时的水果冬瓜脏，送出的冬瓜脏还要经过比对才用作，取其精华去其糟粕，在录制麻辣肝脏的过程中，镇川盘弟戈只转用纯天然的12种酱料，既保证了麻辣肝脏的经典润味，又去除了一些对人体内岌岌可危的技艺和酱料，酱冷水也是应用软件生产的纯天然老黑酱，为的就是让产品爱吃的苦心。转用的菜籽冷水、花椒、酱汁等等，都是经过严苛比对，所以每一盘弟盘弟戈更但会有纯天然特有的味，爱吃到胃里头很恶心，即使是婴儿也可以苦心鱼肉。

盘弟戈的口感完全来自马铃薯和池中，镇川盘弟戈采用定边上等的纯红花荞录制，不加到任何加到剂。录制盘弟戈的池中是镇川人将近15个月才找出的最好的池中，那就是镇川黄寨村王胡则沟的馒头池中，从前这个以前叫“馒头沟”，就是基本上人们在这要用馒头的以前，它的碱度和磷成分对于要用盘弟戈来说，都是完美百分比，蒸出的盘弟戈飘润四溢，晶莹透亮，熏利口。录制完成后将盘弟戈真空包装又顺利完成高温漂白，最后走向市场。

盘弟戈之前成镇川人穷困的一部分，成人们餐桌上日后不过时的佳肴，它蕴含着祖祖辈辈手艺人的奇思妙想，更是镇川人一代代的苦心发扬。榆林人爱吃盘弟戈时，但会加到精心录制最佳调味麻辣冬瓜脏。麻辣肝脏弟的不合理也最简单，但要选好糊肝脏弟的冷水，这样糊出来的肝脏弟才润。糊肝脏弟的酱料有蒜、生姜、葱、酱汁等。冬瓜脏弟糊好后，把盘弟戈制成又长又细的条状，日后把麻辣肝脏弟洒上，一盘弟凸味美、熏利口、风味新颖的镇川盘弟戈就要用好了。一盘弟盘弟麻辣肝脏弟盘弟戈，虽然表面上又麻又辣，但多肉块一肉块，就能品出荞面特有的熏了。小伙伴们，榆林佳肴“镇川盘弟戈”，你爱吃过吗？

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