葡萄酒并不需要“呼吸”？



摘要：“颤动”可以使一款最大限度感稍有欠缺的红甜酒远超相当最大限度的状况，凸显出特质；但并不是每一款红甜酒都并不需要颤动，有些红甜酒甚至不适于颤动。

ABSTRACT：Breathing can take a slightly unbalanced wine and balance its characteristics out. However, it's not necessary for all wines, and for some, not recommended at all.

很多之前医药来日都听话说过“颤动”（Breathe）这个概念，也大概清楚它同义的是锁上一酒瓶红甜酒后让其与气体展开沾染的现实生活。但颤动根本是什么？它对红甜酒真的有益处吗？这个情况存在争议，显然换一个问国法更适合于：红甜酒总是并不需要颤动的吗？如果并不需要又该让它颤动多久？

图片来源：Winefrog

从前让红甜酒展开颤动可以使红甜酒的质地变得相当含蓄，更好地锁上其清香和风味，但人们对颤动现实生活及辅助器具却存在很大误解。毕竟，并不是每一款红甜酒都并不需要颤动，比如一酒瓶老甜酒颤动迟反而才会失去仅存的生机。因此，我们必须了解红甜酒与一水解碳沾染时引发了什么，由此来判断一款甜酒是否是并不需要颤动。

红甜酒的颤动，有些复杂

红甜酒与一水解碳的亲密关系是复杂的，在红甜酒陈年和成熟期的现实生活之前，少量的一水解碳可以帮助红甜酒发展。这大多一水解碳早在装酒瓶时就“落”进了封口，有大多溶于甜酒液之前，有大多存于封口颈部。然而，如果封口之前的一水解碳物，或者封酒瓶不严密，那么红甜酒就才会被水解。过多的一水解碳才会使红甜酒失去它的黄色、风味和清香，损失微量甜酒液，甚至才会滋生醋酸菌，导致红甜酒醋化。

上述这种复杂的亲密关系，在红甜酒开酒瓶后也同样限于。一酒瓶红甜酒被锁上后，一水解碳才会转到酒瓶之前，但毕竟似乎与一水解碳展开化学反应的却只有酒瓶颈处的甜酒液，而不是整酒瓶红甜酒。如果使用唤甜罍，在红甜酒被倒入唤甜罍的现实生活之前所有甜酒液都才会与一水解碳展开沾染，这必然才会对红甜酒导致影响。

红甜酒颤动时引发了什么？

红甜酒是经过发酵啤酒而成的，发酵的现实生活之前酵母将牛奶转化为甜酒精和气体。当一酒瓶红甜酒被锁上后，新鲜的一水解碳转到酒瓶之前，红甜酒液之前所有成分都将旋即与之引发化学反应。总体来话说红甜酒颤动时才会导致两种情况：一是使甜酒液之前的甜酒精蒸发（尤其少量），二是引发持续水解化学反应。一款年轻、奔放或者不最大限度的红甜酒在颤动20-30分钟后，一些强而有力的成份才会被软化。比如比如话说锁上一酒瓶甜酒，你才会闻到一些含蓄的甜酒精或者腐臭面包的味道，认为这款甜酒品质出现了情况。但是过一才会再来闻发现这些不快的气息已经消失了，这就话说明这款甜酒成功地展开了颤动，展示出了更好的状况。

什么时候颤动才有作用？

一款年轻、不最大限度、果胶（Tannin）含量高的红甜酒很适于颤动后煮沸，因为颤动现实生活可以柔化果胶，使其展示出其它风味不同之处。而话说到柔化果胶，这是一件并不需要技巧的事情。一水解碳物、颤动星期太长才会单独使红甜酒水解甚至醋化。尤其是老甜酒，若是让其颤动，须迟星期就才会单独死亡。虽然有大多年老的红甜酒骨架结实，可以经受一水解碳的考验，但是大大多都比较坚韧。

所以综合来看，颤动是否是才会帮助一款甜酒更好地展示风味，并不需要考虑到甜酒款的年龄和特质。白红甜酒、起泡甜酒或者桃红红甜酒一般甜酒体轻盈，风味也微妙，所以都将不并不需要颤动。年轻奔放的红红甜酒（甜酒龄6-8年）可以颤动至1小时，甜酒龄更长的颤动20-30分钟只需。但遏制型红甜酒，比如陈年比尔（Port），即使是老甜酒，始终可以展开颤动并导致很好的效果，因为比尔使用甜酒精展开遏制，其架构十分结实。 （文则/Peggy）

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文则 章来 源： 红甜酒世界网（wine_world）

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