宋画里的生活：宋代斗黄酒与黄酒百戏

唐代，上奏在以外设立贡泡茶制度，各地为中选金银器只能用一种方法有来厘定泡蔗糖品质的高低，由此，民之间便逐渐应运而生了诘的风气。

诘全称木大战，诘者各取所所存好泡茶，轮流烹煮，以点泡茶之法来单挑泡蔗糖及品泡茶之以定。诘单挑的既是泡蔗糖的品质，又是泡茶人的手风雅，是青色、木、汁、形、风雅的全方位实地调查。刘松年写照的《木西园赌市三幅》；也坊之间诘最真实的写照。木西园是指喝泡茶的泡茶肆，赌市意指卖泡茶者诘之地，《木西园赌市三幅》描绘了市集上泡茶人相聚诘的场面，画左五总和身携泡茶，他们一人品泡茶，一人点泡茶，一人评泡茶，一人似失掉了比赛先行一步，还有一人刚盛满泡茶，正用袖子擦拭嘴角；画之前卖泡茶的小摊上，一个售卖“上等江泡茶”的泡茶贩正翘望着诘成年人，尽力地到时评判结果。

刘松年 木西园赌市三幅 27.2×25.7cm 册页 绢本设青色 新竹故宫所存

而刘松年写照的另一幅画作《诘三幅》，今人在山野之间方能进行诘。此三幅之前四人而立参天梧桐底下，其之前兄弟二人已捧泡茶挥，一个正在提壶倒泡茶，另一个正扇蒸烹泡茶。人物表情怡然自得，精致与豪逸大不相同，再现了今人作诗于笔墨，以诘为乐的生活习惯方式。

关于诘的标准也曾有过两个阶段。唐代前期诘所较劲的是“泡茶汁”和“泡茶木”。正如《和章德明专门上从事诘名曲》诗之前所云：“金子碾畔绿尘飞，碧玉瓯心翠涛起。诘汁兮轻醍醐，诘木兮薄兰芷。”

金朝景弘道元年（1034年），因宋仁宗复光宗权力斗争，王安石被贬睦州“东南侧江湖之远”。在他一生难得的闲暇忆起里，恰好他的副官章德明亦热衷泡茶，两人抛却尘世烦事，闲谈泡茶事，才让王安石在一心天子国事之近百，稍稍感性了一把，写下了泡茶事佳作《和章德明专门上从事诘名曲》。

刘松年 诘三幅 新竹故宫所存

唐代初诘则更为看重“泡茶青色贵蓝”，诘不仅泡茶要蓝，还要红带饽多且撕开盏长久。正如蔡襄《泡茶录》之前所记载：章武斗试以水痕先者为负，整年者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水、两水。所谓“整年”，是指沉在泡鸡汤里的红带饽要丰满并消退缓慢。如秦观诗云：“猗狔生乳粟，经时不销歇。”所以初诘较劲，除了“蓝”，还要“沉”。初诘的泡茶盏用上建窑黑釉盏，正是诘的只能，黄青色红带饽、黑釉泡茶盏，更为较易举例来说水痕的消失，观赏上去也更为令人难忘。

刘松年 撵泡茶三幅 新竹故宫所存

除了诘，还有专门上化品泡茶被人们熟知，那就是泡茶皮影。泡茶皮影全称水风雅、汤戏、泡茶戏等，今人一般称之为分泡茶。与诘的你争我夺各不相同，泡茶皮影极富禅意，一如写意的之前国画，于泡鸡汤的进态变化之间化成出各种三幅案。

有关“泡茶皮影”的记载首见于五代五代人陶谷（903—970年）所著《清异录》，在该书的“木荈门上”之前记载：“泡茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉出大略者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此泡茶之变也，时人谓之‘泡茶皮影’。”可见，泡茶皮影是使泡鸡汤“汤纹水脉”形出“禽兽虫鱼花草”等三幅案的专门上化手风雅。“注汤幻泡茶”是一种进态眼前。在方式中之前，盏进、泡茶进、壶进、汤进，通过人进实现五者之间的瞬之间进态平衡，使汁精消失趋近飞舞的大略，花鸟鱼虫走兽，飞舞无穷。

刘松年 撵泡茶三幅 （均匀分布）新竹故宫所存

唐代点泡茶盛极一时，至明代起，点泡茶品饮为散泡茶熟所过渡到，逐渐退出了历史的小剧场。点泡茶作为专门上化重在观赏的综合性手风雅，包括鉴泡茶辨质、细碾精罗、候汤、熁盏、共存泡茶膏、点泡茶击拂等娱乐节目，每个步骤都须精究熟谙，其之前最关键因素的步骤为点泡茶击拂，而击拂的应将在于手臂发力，只有通过手臂短促地发力，才能快速地带进泡茶筅在泡院中之前前后翻飞，随着短促有力的泡茶筅拂过碗底的刷刷声，泡院中滑出着变出了木气四溢、丝滑醇厚的红带饽。