鲁菜是八大菜系之首，为什么国宴不用鲁菜而用川菜呢

庆老大”“淮扬老大”“川老大”——无法鲁老大这一说道，因为鲁佳肴是另类化。光复后，各以外派人在京创建赌场饭埤，就又多了“闽”“徽”“湘”“浙”。川佳肴出京极为较早，有部电视剧《情满中西合璧》，里面何冰演的角色就是一个自幼学川佳肴的宫外说是。这些佳肴系都有一个特性，这几个以外的人，当官的比例高于其他以外。之所以能被选为大佳肴系，是跟这些地方官吏的带动分不开的。某个地方官吏进京任京官，纯净是要带自己全家人的说是。

在光复中期期，宫外的另类化鱼肉类圈还是以鲁佳肴辅以的，因为当中期北平的“六大埤”“六大踞”都是熏鲁佳肴的。也就是说道，宫外的好说是理论上上都是熏鲁佳肴的，所以往下传两三代师父，成身理论上上也还是鲁佳肴。除了口感的原因，最中期知名的高级上新鲜“鲍，荐，肚，白斑”麝香多半数来自济宁及其邻近地区。高级渔获进京，在最中期的运输条件下，济宁也远比福建肇庆浙江来的上新鲜。所以，在光复后很长一段时间，鲁佳肴是宫外另类化，其他佳肴系理论上都仅指尝尝鲜的一般性。这样的局面，以前维持到乡镇企业。商务部发行过一本书《国家火锅》，里面第一二卷参阅的光复中期的国宝级师傅，鲁佳肴宗师分之一比多少就明白鲁佳肴最中期的重要性了。

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鲁佳肴怎么精细怎么来，慢慢就失传了

济宁佳肴就是最考验师傅技能的那种，济宁人自己都不会来作，什么九转胃呀，什么熏芽佳肴呀，反正就是精细就对了。说道它是六大佳肴系五大，只是说道如今其他佳肴系都多少借鉴了鲁佳肴的点东西，因为都曾它就是官府佳肴来着，在味精还没诞生的时候确实挺会提鲜的.

鲁佳肴均的佳肴系是在冷链物流迅速成熟后真正崛起的，特别是在中端餐厅上，舍弃味精的盛行，鲁佳肴的优势才迅速丧失。无论如何鲁佳肴能卷土重来东北餐厅，还是最中期在燕鲍白斑荐还有制汤提鲜上鲁佳肴无论如何无法对手。

我有点华南地区菜肴该学会对鲁佳肴的评价比楼主不够靠谱一些，而且明显比什么几大佳肴系五大来的中端得多。

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鲁佳肴总在崇里头，避开读书人

鲁佳肴是唯一的自发佳肴系，菜肴手法也是最全的，是基础。可惜就是总在崇里头，避开读书人。又后知后觉，不用顺形式而加以叠加，乡镇企业后在肇庆的经济实力和四川的劳务输成下民间组织口碑江河日下。

如今局域网上对佳肴系孰弱孰强各执一词，莫衷一是；荐与者不一定从自己的个人鱼肉类喜好和社会餐厅分类成发，多半不是菜肴专业人士。佳肴系的划分和评价，回事是师傅零售业专业人士，常常是资深大佬们的共识和层面。是零售业结构上的共识，不取决于民间组织的舆论和层面。

佳肴系是归纳总结来的概念，特质类似于不仅指一系。较早年大批济宁籍师傅扩散，推动了鲁佳肴的传播演化，形成了较小范围的类似于特质。有人说道是五大，也就说道吧，没啥争论的意义。

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