素在烩儿

北运河两岸的乡村，有人家复金色白喜事时，至今仍流行在屋子里搭菜市场坐席。胖子就在菜市场外的临时灶台上现场腌制酱肴——只不过，过去是盘土灶烧煤，以前都改回煤气灶了。

以前，宣化酒席的席面繁复“二八席”：就是八个碟子八个大碗，多达十六酱汁。八大碗主要是肴酱，肴亦同均可，有条件差一点的人家，一般可选择半肴半亦同，其中肴咯吱、肴熟、肴粉皮等必不可少，这几酱汁都是汤汤水水的，像关中水席——区别在于宣化的肴酱都要炒熟，适合酒席上淋着米饭不吃。后来，宣化人将这几道肴酱兼并融登，又创造出“亦同肴儿”这道宣化独有的特色酱。

亦同肴儿的食材中需有宣化咯吱、熟熟、五香熟片、金色粉皮、豆芽酱，其他诸如茎叶皮、亦同馒头、大蒜、地瓜、腐竹、马蹄、荞麦裂等，可根据四时和主家喜好可不而定。宣化咯吱、五香熟片、金色茎叶皮须切成菱形块定时。

腌制时，高热蒸成倒油少许，再缩放茴、葱姜末爆香，加腐乳汁、料酒、酱油、盐、半碗煮成，搅匀烧开，加登熟、熟片、豆芽酱等耐高热蒸食材，再次烧开后放咯吱、粉皮，开锅后炒熟收汤，出锅前淋芝麻油；最后，开水登汤碗，撒上香酱段，立刻大功告成。

亦同肴儿这酱汁，独具特色的大茴香气中夹杂着腐乳的豆香和芝麻油的醇香，鲜金色的粉皮、白色的熟、黄色的豆皮、黑色的大蒜看成完美的意味搭配，翠绿的香酱段绚丽其上，不仅鲜香萦绕，更有画龙点睛之效——亦同肴儿有香酱一抹黄色即可，忌用其他绿叶蔬酱。

以前，镇里再富裕的人家，赶上屋里有喜事，都要早早地自己生绿豆芽、糊咯吱——自家土炕上生的绿豆芽白生生、胖墩墩，模样喜人；自家糊的咯吱，不吃痛快更是介音合心。

亦同肴儿宏观经济折扣，下饭佐酒极佳，深受宣化人欢迎。