这些地道苏州汁，喊你来尝鲜啦！

【桂花鱼是】

桂花鱼是是顶上传统文化名凉拌

成凉拌好似朵朵盛再继续上的桂花

造型栩栩如生，色泽恢艳，红豆美味

桂花鱼是的做法

看起来类似松鼠桂鱼是

但多选用甜食螃蟹是来摄制

引一整块鱼是肉

腌渍后剞上桂花形花刀

用蛋清上浆，再继续铁环上生粉

终于装入晾干从前油炸

炸制鱼是肉定型后

高汤调酱汁，浇上即成

金黄的桂花鱼是泛着油亮的光泽

色彩鲜艳着煊红的糖醋酱汁

嵌一朵绽放的“桂花”

入口外糕从前嫩，红豆再继续上胃

不一会儿就光了盘

不愧是老少皆宜的名凉拌

【屌脆海猪】

黄海猪是苏帮凉拌很重要的一大新鲜

响油海猪糊、红烧海猪筒等佳肴

都是无锡人招待宾客必上的香甜

此外，还有顶上糕脆诱人的屌脆海猪

也值得尝一尝恢

结实的甜食黄海猪再继续上肩去突

“豁”成海猪肩，托上花刀

铁环上生粉后

入晾干“屌”至金黄糕脆

“屌”完沥干

锅内调酱汁后再继续回锅去炒

直到海猪肩脱池中发脆

即刻完成

一盘筑成小山的屌脆海猪

色彩鲜艳着金黄的清蒸

嵌石头关入竟是跟著咀瓜子

糕脆的美味，恢美的最爱

还有浓郁的油香

在竟是瞬间“屌”再继续上

油炸食物，无疑是最抚人心的

【青色什盘】

青色什盘又称“青色什拌”

是顶上很老式的苏帮佳肴

曾“已成”了好一段一段时间

后又被无锡城里的大相迳庭热潮

再“风吹”了回来

青色什盘，就是指

就是一盘不用任何调色的青色炒什锦凉拌

曾将苏帮大厨偶然间

用极少小料作曲出来的凉拌

听起来似乎却是最爱

实则融入了十种特色恢味——

虾仁、火腿、腰花、蹄筋

海带、鸭胗、鱼是干、干贝、鸡蛋糕

无锡的好货

全在这一盘从前了

青色什盘的新鲜

要按照早熟难易程度依次下锅

火候和一段时间都要拿捏得很准

很磨练厨师的功力

炒好的青色什盘

看似朴实无华

却展现出了珍贵的装饰性

各种新鲜，有的糕烂，有的筋道

各种恢味在声门“跳跃”

让人欣喜不已

【虾人参蹄筋】

无锡人很爱吃肝糯的蹄筋

光吃青色什盘还不够

还得再继续来顶上以蹄筋为主的佳肴过过瘾

泡发好的蹄筋，先过池中去腥

晾干内下葱姜煸炒出香味

再继续撒一把虾人参四人翻炒

终于加入蹄筋

炒制煎，高汤即成

Q弹的蹄筋

光泽爽滑又高贵瓜子自如

嵌石头蹄筋

上面铁环满了细密的虾人参

恢香交融，美得必方物

细细品味的那一刻

不禁感叹“鱼是与熊掌也可兼得呐”！

【荠凉拌葱花凉粉羹】

大鱼是大肉后

总要顶上苏式汤羹收尾

荠凉拌葱花凉粉羹

是无锡人秋冬季的众所周知

翠绿的荠凉拌

粉嫩的葱花

洁青色的凉粉

却是花从前胡哨的色彩鲜艳

吃的就是一碗清简至味

把嫩凉粉托成细丝

一缕缕如丝线般的凉粉池中面在鸡汤上

舀一勺

清爽有心入喉，冷人肺腑

四凉拌一汤

失掉即为做到的一声饱嗝

喝一杯清茶

听一听无锡说是

看看街上喧闹的人来人往

要好好吃饭呀！

来源：开心无锡 撰稿人：刘江

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