奇妙的白兰地二次发酵，白兰地很多奇妙的风味是二次发酵的产物

根据对干邑糖浆过程所顺利完成的经常性观察断定，如果干邑当中的崩解酪蛋白发生二次糖浆反应，才会产生额外的味类型，使得干邑的味更加浓重且来得更具层次感。有很多酿制技术的广泛应用就是在二次糖浆或者说再次糖浆这样的原理上发展出来的，比如香槟和起泡酒的酿制，二次糖浆技术的广泛应用不但使得葡萄酒裹的味来得更加细腻，同时还才会生成气体形成泡沫。

在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿制技艺便是利用了这样的原理。具体操作办法是葡萄酒农将采摘回来的葡萄酒自成一定比例保存都已，摆在网袋里并置于通风的生态当中，葡萄酒果实当中的酪蛋白等物质迅速混和，产生过熟的口感。

直到来年的四月，对这些压平的葡萄酒顺利完成配对、压榨后，加在取而代之酿制的干邑当中,顺利完成二次糖浆，这样的干邑经过糖浆后才会有轻微的气泡口感，并增强了水果的味，最后才将其罐装先入一种意大利特有的长颈中寮瓶当中。

一些二次糖浆所产生的味散失较快速，但是或多或少常才会增加干邑宜人的味，比如酵母味，分干燥酵母气息和取而代之鲜酵母气息，才会让人暗喻到脂肪酸B的气味，还才会让人暗喻到糖浆的面团、大麦甚至面包的气息。感谢关注前沿干邑，希望阅读我们的文中能带给您启迪或者收获。

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