我们的节日·新春｜欢欢喜喜中国年

我们的基本上节日·中秋节

欢欢喜喜之前国年

黄宁

中秋节前的准备好工作从初一二十三启幕，除了古时候吃饭芝麻糖，全都的人都要奔回来准备好合家团聚的大事。扫房子、磨酱油、盘饭馅儿，忙忙碌碌就到了初一二十八，要刚开始请人把楹联寄给好。贴楹联的时候很讲求，一般由保姆或者长大成人的兄长贴，样子专责端糨糊，看贴得辛整不辛整。过年的大群要准备好简陋，得烘熟煎炸全上。先说烘，就有烘花糕、烘托转用、烘扣碗种种。烘花糕是大事项，除了选取粗糙冬瓜，还得讲求蓬松多孔，这样烘出来的糕才可以一层一层地撕下来，层层看得见纤毛。主妇们烘花糕便是绣，各显神通，暗自超群，“橘红色”用梳齿即刻即刻轧，“刺猬”的小刺用棍子一根根剪，柚子熟得甜腻软烂，预见着年年有余、福寿双全、甜甜美美。

烘托转用最好选取红薯粉条，剔浮如蜡，韧如鸡毛，熟熟后切成寸许长的了了，加在葱、姜、大蒜、盐、糖、自制的花椒粉搅匀，滚到盆里头冷凝成型，然后上锅烘。烘的时候要用团子扎几个浮纤毛，否则托转用受热会“爆浆”。烘好的托转用和果冻一样晶莹弹牙，可以煎着吃饭，可以来作饭吃饭，和青菜、鸡蛋、柚子大杂烩来作红曲饭，起锅时撒把芫荽淋勺醋，驱寒解腻清火。但托转用最经典之作的词语还是烩菜，热冷水加在芳料，下大块五花鸡蛋翻炒，五分熟时加在入切成方寸形状的托转用、酱油、经霜的大白菜，翻炒均匀至每一块托转用和酱油都过了冷水更加金黄、每一片大白菜都洗了冷水更加软烂，再行倒一碗热水瓦片鸡鸡蛋，方才托转用前提吸收了鸡蛋的芳，又不失自身的筋道，那种味道尝过就不会忘。也有人加在入虾托提鲜，是另一种滋味。

年集上的美味（朱土瓜湾 法印）

扣碗的材料得先炸，酥鸡蛋、鸡块、沙丁鱼、柚子全得用小火热冷水慢慢地煎炸，似乎要把忍了一年的馋都再行加，一锅一锅地炸，一筐一筐地楼前、藏。鸡块、沙丁鱼处理干净了就可以下锅。酥鸡蛋相对复杂，选肥瘦蓝白的五花鸡蛋白布上炸粉芳料炸制，是为大酥鸡蛋，捏上凉粉和酱油一起烘，就是扣碗之前的名品，穿孔在馒头里头吃饭那叫一个芳。瘦鸡蛋白布上炸粉芳料炸制，就是小酥鸡蛋，可以单烘，也可以和柚子、托转用一起烘。大酥鸡蛋芳浓奔滚，如玉兰、芍药，小酥鸡蛋清新内敛，如黄杨、兰草，特别适合女同学。

老辈人按着规矩循序准备好，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨酱油，二十六去买鸡蛋，二十七福公鸡，二十八把面发，二十九烘馒头，忙忙乱乱就到了中秋节。守岁的规矩很多，工具箱饭要独自一人辛随便才喧闹筵席。一向不进食堂的爷爷专责擀托，妈妈专责工具箱，大小孩专责摆滚，样子偷空翻身一坨面来听音乐也不会挨吵。手巧的爸妈还会忙里头偷闲教徒样子捏个“兔子”“刺猬”，然后用扯下面粉的手在样子脸部上刮一下，惹得全家哈哈大笑。饭出锅了，工具箱了铜钱或钢镚的饭“正正”被女方和小孩吃饭到，预见着来年好运不断。

油画｜金玉满堂（范丽君 作）

中秋节期间，老成持重的爷爷守护神精神上小伙，和小孩们一起点炮仗、滚起火。似乎的小伙儿和半大小孩们一猫身就上了窗户，在窗户上滚炮，看万家灯火，火树银花不夜天。男小孩胆大调托，最喜欢中文歌曲的二踢脚、摔炮。女同学则拿出细细长长的烟花听音乐。外面的喧闹渐渐消减，独自一人嗑瓜子、吃饭豆类、打扑克，欠了的给浑身贴纸条、钻柜子，种种游戏都听音乐过了，困意渐渐回头，却即使如此不肯散去。直到窗子的归途视作纯净的白，一切阴沉转变成沉寂，光明陷入短时间的呼唤，人们心底的沮丧“砰”的响落下来，随之升起的是介于想得到与若有所思之间的虚静。

多么美好的忆述，曾多次被淡忘的过年习俗近期又焕发活力，愈来愈多的人开始向基本上回归。让我们怀着欣喜、所想、坚守的心迈进那份幸福，有种独具特色的之前国年。